Chez Vinoteca Mendibil, nous proposons un jambon unique et spécial de la prestigieuse entreprise Juan Pedro Domecq. À la recherche du jambon le plus exquis, cette entreprise de Jabugo a conclu que la race 100% ibérique mamellada-lampiña, presque disparue, était idéale en raison de sa capacité à transformer les glands en infiltration de graisse.
Domecq limite l'élevage annuel à 3000 porcs, qui vivent en totale liberté dans les pâturages depuis qu’ils sont porcelets jusqu'à l'abattage à l'âge de 22 mois. Cela leur permet de bénéficier de deux “montaneras“ ou glandées de 4 mois, soit le double du temps nécessaire pour être qualifié de “bellota”, c’est-à-dire, nourri aux glands. Ainsi, le jambon, la presa, le chorizo et le lomo ont un arôme et une saveur plus intenses. Un délice exclusif servi par des chefs étoilés du monde entier.
