{"id":233,"date":"2017-06-14T23:27:45","date_gmt":"2017-06-14T23:27:45","guid":{"rendered":"http:\/\/vinotecamendibil.creactivate.es\/?p=233"},"modified":"2025-10-22T08:11:23","modified_gmt":"2025-10-22T08:11:23","slug":"raul-perez-vision-enologo-mejor-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/blog\/raul-perez-vision-enologo-mejor-del-mundo\/","title":{"rendered":"Ra\u00fal P\u00e9rez: la visi\u00f3n del en\u00f3logo espa\u00f1ol considerado mejor del mundo"},"content":{"rendered":"

Modesto y con los pies en la tierra. As\u00ed se muestra\u00a0Ra\u00fal P\u00e9rez<\/strong>, cuya designaci\u00f3n como mejor en\u00f3logo del mundo<\/strong> en 2016 no ha menguado su pasi\u00f3n por la elaboraciones apegadas al terru\u00f1o. Su extensa gama de\u00a0vinos\u00a0-repartidos por Douro, Albari\u00f1o, Bierzo<\/a>, Jumilla, entre otras denominaciones- refleja la b\u00fasqueda de la fruta y la acidez, cualidades que han seducido a la cr\u00edtica. Durante su visita a\u00a0Vinoteca Mendibil<\/strong><\/a>\u00a0nos concedi\u00f3 esta entrevista, en la que desgrana su visi\u00f3n del mundo vin\u00edcola. \u00a0 \u00a0<\/em><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo llevas la designaci\u00f3n como mejor en\u00f3logo del mundo?\u00a0<\/strong><\/p>\n

No es un par\u00e1metro que tenga importancia. No se puede medir. Mucha gente me lo pregunta y nosotros ni tan siquiera nos enteramos. La designaci\u00f3n como mejor en\u00f3logo del mundo<\/strong> es temporal, un t\u00edtulo que hay que poner a uno. En el gremio de los en\u00f3logos hay mucha diversidad y hay muy buenos. No hay un en\u00f3logo que re\u00fana todo. En cualquier caso, a qui\u00e9n no le gustan los reconocimientos.<\/p>\n

\u00bfTiene importancia a la hora de trabajar?<\/strong><\/p>\n

No estoy seguro de eso. Noto m\u00e1s trascendencia que\u00a0Robert Parker<\/strong><\/a>\u00a0d\u00e9 96 o 97 puntos a uno de nuestros\u00a0vinos.<\/p>\n

En ese sentido, \u00bfqu\u00e9 opinas de las altas puntuaciones de Parker a tus vinos?<\/strong><\/p>\n

Fui el primer sorprendido, me pareci\u00f3 una cosa extra\u00f1a. Probablemente fue m\u00e1s provocado por el momento. Era 2005-2006, etapa de cambio en la enolog\u00eda, con los \u00faltimos ramalazos del boom del predominio de la madera en el vino de Ribera del Duero y de otras muchas zonas. Con la demanda en EEUU de vinos con m\u00e1s fruta, se empez\u00f3 a hablar m\u00e1s de eso que de la madera. En ese impasse, al cr\u00edtico de\u00a0Robert Parker<\/strong> en Espa\u00f1a, Jay Miller, le toc\u00f3 hacer la cata de Bierzo<\/strong> y a nosotros nos pill\u00f3 en un momento en que no ten\u00edamos dinero para barricas. Encajamos muy bien. Si eso hubiese pasado un par de a\u00f1os antes o despu\u00e9s, creo que hubiera sido uno m\u00e1s. Fue el momento justo. Para nosotros una gloria bendita.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 fue lo que llam\u00f3 la atenci\u00f3n de tus<\/strong>\u00a0vinos?<\/strong><\/p>\n

Eran vinos muy alternativos, pero hoy todos tienen correspondencias, como por ejemplo la fruta que ten\u00eda El Pecado, que en ese momento no se estilaba, tipo los syrah de Crozes Hermitage o C\u00f4te-R\u00f4tie. En ese momento, no se trabajaba con uva entera en Espa\u00f1a, no se le daba importancia al suelo, se hac\u00edan m\u00e1s vinos de mezcla. Normalmente, cuando una bodega tiene veinte vinos diferentes los mezcla y saca tres. Sin embargo, nosotros elaboramos muchos, cada uno con su historia y con una clara diferenciaci\u00f3n de suelos.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 tienes esa inquietud por hacer vinos en diferentes zonas?<\/strong><\/p>\n

Hoy quiz\u00e1 no lo har\u00eda. Cuando no tienes l\u00edos, te metes en ellos. Est\u00e1bamos construyendo la bodega hace 20 a\u00f1os y por circunstancias del arquitecto termin\u00e9 conociendo al en\u00f3logo Jos\u00e9 Luis Mateo, de Monterrei. Empezamos a elaborar y a entender que una variedad en diferente situaci\u00f3n geogr\u00e1fica y distinto suelo se comporta de forma diferente. El siguiente paso fue saltar a Ribeira Sacra. Empezamos por Galicia y lo que originalmente era elaborar vinos de menc\u00eda en diferentes zonas se convierte en muchas variedades, muchas posibilidades y meterse en un fregado. Bierzo<\/strong>, Rias Baixas, Tierra de Le\u00f3n, Asturias\u2026 y, al final, hay mucha gente que me llama para hacer algo y acabo enganchado.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo eliges esos proyectos?<\/strong><\/p>\n

Lo primero es la persona. Si no hay ‘feeling’, no puedes hacer nada. Y tambi\u00e9n valoro que exista una posibilidad clara de diferenciarse. Estoy seguro de que si tengo que hacer vinos en Ribera del Duero los har\u00e9, pero me iba a resultar muy dif\u00edcil diferenciarme. Prefiero ver cosas nuevas o zonas que son menos interesantes para la gente e intentar darles valor. B\u00e1sicamente porque es m\u00e1s sencillo.<\/p>\n

Y si te ofreciesen hacer txakoli\u2026<\/strong><\/p>\n

Euskadi es una zona con much\u00edsimas posibilidades. Nunca me lo han ofrecido. He venido por la carretera viendo las vi\u00f1as y son impresionantes. Una de mis prioridades en los vinos es la acidez, y esta es una zona que la tiene junto con Cantabria, Asturias\u2026 Algunos vinos vascos los confundo con borgo\u00f1as. Ya me han colado en tres catas un\u00a0txakoli\u00a0de una bodega vizcaina y he pensado que era un borgo\u00f1a.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 cualidades te llaman la atenci\u00f3n para elaborar txakoli?<\/strong><\/p>\n

Tiene todas las posibilidades. Climatolog\u00eda muy buena, con un nivel de sol y variedades propias. Eso es un arma tremenda. S\u00ed recuerdo que mi primer contacto con el txakoli me transmiti\u00f3 sensaciones de acidez descontrolada. Eran vinos m\u00e1s salvajes, pero ahora algunos son incluso demasiado dulces. Probablemente sea un problema de malol\u00e1ctica, lo que antes nos pasaba en Rias Baixas. Todo el trabajo est\u00e1 en la transformaci\u00f3n de \u00e1cidos en la vi\u00f1a para que luego no haya problemas de inestabilidad \u00e1cida.<\/p>\n

Los vinos espa\u00f1oles son muy valorados en el extranjero por su calidad a unos precios ajustados. \u00bfQu\u00e9 opina?<\/strong><\/p>\n

La relaci\u00f3n calidad-precio es salvaje. En el mundo del vino hay dos espa\u00f1as. Hasta los a\u00f1os 90, que se trabaja muy en precario y a partir de esa d\u00e9cada, en la que el vino est\u00e1 muy subvencionado. Las cooperativas que antes eran cuadras ahora son naves espaciales. La limpieza y la tecnolog\u00eda es tremenda. Antes hab\u00eda clase alta y clase baja, ahora hay mucha clase media. Y es cierto que hay mucho vino a un nivel muy razonable. En Francia pagas tres veces m\u00e1s por un vino que no tiene tres veces m\u00e1s de calidad.<\/p>\n

Pero su comercializaci\u00f3n exterior es complicada.<\/strong><\/p>\n

Frente a todos los proyectos de pa\u00edses como Australia o Latinoam\u00e9rica todav\u00eda le falta un poco de rodaje. En Europa, en comparaci\u00f3n con Francia, Italia y Alemania vamos por debajo. Sin embargo, Espa\u00f1a elabora vinos m\u00e1s bebibles porque con las horas de sol que tenemos nuestro perfil es mucho m\u00e1s redondo para tomar a m\u00e1s corto plazo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ra\u00fal P\u00e9rez, en\u00f3logo espa\u00f1ol reconocido como mejor en\u00f3logo del mundo en 2016, nos habla de su pasi\u00f3n por la fruta y la acidez, sus proyectos en Douro, Bierzo, Jumilla y otras regiones, y su visi\u00f3n sobre la viticultura espa\u00f1ola y el txakoli. Descubre c\u00f3mo concibe la elaboraci\u00f3n de vinos \u00fanicos y diferenciados en Vinoteca Mendibil.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":235,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[158,1,74,114,155,175,159,4,156,92],"tags":[11,165,172,170,164,161,173,166,162,168,160,167,171,24,169,174,163,19],"class_list":["post-233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bierzo-y-jumilla","category-blog","category-enologia","category-enologia-y-crianza","category-enologos-destacados","category-entrevistas-y-perfiles-de-enologo","category-innovacion-en-elaboracion-de-vino","category-vinos","category-vinos-espanoles","category-vinos-tintos-espanoles","tag-albarino","tag-bierzo","tag-bodegas-espanolas","tag-crianza-de-vino","tag-douro","tag-enologo-espanol","tag-entrevista-a-enologos","tag-jumilla","tag-mejor-enologo-del-mundo","tag-mencia","tag-raul-perez","tag-ribera-del-duero","tag-terroir","tag-txakoli","tag-variedades-de-uva","tag-vinos-con-acidez-y-fruta","tag-vinos-de-espana","tag-vinoteca-mendibil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=233"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1214,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233\/revisions\/1214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}