{"id":1070,"date":"2024-10-23T18:34:44","date_gmt":"2024-10-23T18:34:44","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/vinoteca\/?p=1070"},"modified":"2025-10-22T07:12:30","modified_gmt":"2025-10-22T07:12:30","slug":"vinos-de-pasto-jerez-recupera-sus-blancos-secos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/conoce.vinotecamendibil.com\/en\/blog\/vinos-de-pasto-jerez-recupera-sus-blancos-secos\/","title":{"rendered":"Vinos de pasto: Jerez recupera sus blancos secos"},"content":{"rendered":"

El Marco de Jerez vive una revoluci\u00f3n paulatina y silenciosa con un pie en el pasado y otro en el futuro. Las tierras gaditanas han recuperado en los \u00faltimos a\u00f1os los denominados vinos de pasto<\/strong>. Blancos tranquilos sin encabezar, que reivindican pr\u00e1cticas agr\u00edcolas ancestrales, variedades de uva tradicionales y un suelo, la albariza, que dota de una singular personalidad a estos caldos.
\nPero, en concreto, \u00bfqu\u00e9 son los vinos de pasto de C\u00e1diz<\/strong>? Se trata de blancos secos, sin fortificar con alcohol v\u00ednico, elaborados con o sin velo de flor, a partir de variedades blancas tradicionales del marco de Jerez, en Sanl\u00facar de Barrameda, El Puerto de Santa Mar\u00eda y Jerez de la Frontera.<\/p>\n

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Por el momento, los vinos de pasto <\/strong>de Andaluc\u00eda est\u00e1n encuadrados legalmente como Vino de Espa\u00f1a o Vinos de la Tierra de C\u00e1diz, si bien el Consejo Regulador del Marco de Jerez<\/a> estudia la constituci\u00f3n de una denominaci\u00f3n de origen bajo su paraguas. Montilla-Moriles, por su parte, s\u00ed contempla la posibilidad de acogerlos, con una crianza m\u00ednima de un a\u00f1o.<\/p>\n

\u201cBlancos de car\u00e1cter fresco, salino y mineral\u201d<\/h3>\n

Esta recuperaci\u00f3n de los blancos secos de C\u00e1diz<\/a> ya ha despertado el inter\u00e9s de las bodegas m\u00e1s renombradas, cuyos terru\u00f1os son ideales para conseguir la m\u00e1xima expresi\u00f3n de los vinos de pasto<\/strong>.<\/a> Un patrimonio paisaj\u00edstico que brinda unos blancos de car\u00e1cter fresco, salino y mineral a partir, fundamentalmente, de la uva palomino, pero tambi\u00e9n de otras variedades como la pedro xim\u00e9nez o la perruno.<\/p>\n

La trayectoria de los vinos de pasto andaluces no se limita a los \u00faltimos a\u00f1os, ya que hunde sus ra\u00edces en el siglo XIX y alcanza los a\u00f1os 70, cuando el \u00e9xito de los jereces y la manzanilla de Sanl\u00facar los desplaz\u00f3 al rinc\u00f3n de la historia.<\/p>\n

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En esas d\u00e9cadas ya ten\u00edan ese nombre porque eran los vinos de \u201cpastar\u201d, de comer. Blancos gastron\u00f3micos, de calidad, que acompa\u00f1aban a los tradicionales platos gaditanos. Otras teor\u00edas apuntan a que as\u00ed se denominaba a los vinos mediocres en las tabernas madrile\u00f1as o porque estaban destinados a los trabajadores de la vi\u00f1a.
\nLa recuperaci\u00f3n de estos blancos secos andaluces y su creciente impacto en las ventas se contrapone a la ca\u00edda en la exportaci\u00f3n de los finos, amontillados, manzanillas, olorosos y palos cortado. Esta coyuntura est\u00e1 motivada, principalmente, por el descenso del mercado brit\u00e1nico.<\/p>\n

\u201cEl consumidor demanda blancos singulares con la personalidad del terru\u00f1o\u201d<\/h3>\n

Esta bajada en las ventas ha favorecido que las bodegas del Marco de Jerez hayan vuelto a poner el foco en los vinos de pasto, recuper\u00e1ndolos con un estilo local y de gran calidad. El consumidor demanda cada vez m\u00e1s blancos singulares que transmitan la personalidad del terru\u00f1o. Los vinos tranquilos de C\u00e1diz reflejan con creces esas caracter\u00edsticas, gracias a la singularidad de la blanquecina tierra albariza y a los vientos del Atl\u00e1ntico que mecen las vi\u00f1as.
\nEsta nueva ola de vinos de pasto<\/strong> de C\u00e1diz puede ser, adem\u00e1s, una puerta de entrada al gran p\u00fablico a las elaboraciones cl\u00e1sicas del marco de Jerez, cuya complejidad requiere m\u00e1s conocimiento y experiencia.
\nEstamos convencidos de la calidad de estos blancos secos de Andaluc\u00eda y, por eso, en vinotecamendibil<\/a> ofrecemos una selecta muestra de prestigiosas bodegas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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